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ベイエリア夏の恒例イベントが3年ぶりの復活!
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#284 10月2日 豆腐

2020/10/4 UP!

豆腐の日!

10月2日は、“豆腐の日”です。


これからの季節、豆腐は湯豆腐をはじめ鍋にも使いますし、

豆腐料理といえば、麻婆豆腐、肉豆腐、揚げ出し豆腐など

たくさんのメニューがあって私たちの食卓に欠かせない

食材ではないでしょうか?


ちなみに今回からアシスタントを務める北川悠理さんは

お豆腐でスイーツを作ったそうです。


ということで今回は「あなたの好きな豆腐料理は何ですか?

おすすめのお豆腐、お豆腐屋さんがあったら教えてください!」

という質問をリスナーに投げかけ、

座談会を行いました!


≪ゲストコーナー≫

豆腐マイスター工藤詩織さんに

「お豆腐」についてお話を伺いました。


豆腐マイスターとは?

お豆腐好きであれば誰もが取得できる資格です。


豆腐の選び方、料理での使い方を学び、

例えば大豆から豆腐を作って子どもたちに見せるなどの

食育活動を行っているそうです。


絹豆腐と木綿豆腐の作られ方の違いなど

お豆腐のいろはが学べるそうです。


豆腐の歴史!

発祥は紀元前2世紀頃の中国です。


日本には奈良時代に遣唐使によって

伝わったそうです。


当時は、主に僧侶が食べていたため、

庶民にとっては身近ではありませんでした。


室町時代に精進料理というカタチで

段々広まっていったそうです。


その後江戸時代に庶民も口にするようになったそうです。


ハマったきっかけは?

工藤さんは小さい頃、お米が苦手でした。


豆腐をごはん代わりに食べていたそうです。


そのため人よりも量も種類も多く食べてきたそうです。


ちなみに1日2食以上、年間1000食近く食べています。


豆腐の魅力は?

地域性のあるところが魅力です。


例えば、木綿豆腐でも固さが様々あります。


工藤さんはお豆腐だけを目的に旅に出ることもあります。


おいしい豆腐の条件とは?

「豆腐には味がない」「どれも同じ」と思っている方がいますが、

大豆の味をしっかり感じて、飲み込む際に香りが鼻に抜けるような

豆腐は美味しいそうです。


おいしく食べるには温度も重要です。


冷奴は1719度で食べると大豆の油分を

舌で感じることができて美味しいそうです。


冷蔵庫から出して20~30分が目安です。


おすすめのお豆腐!

まずは町のお豆腐屋さんの豆腐を食べて欲しいそうです。


昔懐かしい手作りの味が味わえます。


2015年から開催されている「全国豆腐品評会」で

受賞をしているお豆腐は一度食べてみる価値があるそうです。


このイベントでは“木綿”、“絹”、“寄せ”、“充填”といった

部門があります。


例えば、昨年木綿部門では東京都・青梅の“とうふ工房ゆう”の

“特選木綿”が金賞に輝いています。


千葉県では、その土地でしか育たない大豆があるそうです。


そのため魅力的なお豆腐屋さんが多いそうです。


昨年の木綿部門では、“豊産商事”(鴨川市)の

“菜の花とうふ 木綿”が入賞しています。


寄せって何?

にがりに豆乳を加えて混ぜる動作を

お豆腐屋さんでは“寄せる”といっているそうです。


にがりを打って(入れて)寄せることで、お豆腐を固めています。


寄せ豆腐とは、固め立てのお豆腐をおたまですくって

そのまま盛り付けたものを指します。


寄せ豆腐をザルに盛り付けるとザル豆腐になります。


昨年の寄せ豆腐部門では、宮城県仙台の“兎豆屋”の

“香おぼろ”が金賞に輝いています。


もし余ったら?

お豆腐屋さんで購入したお豆腐は早く食べましょう!


もし食べきれない場合は、味噌につけておくといいそうです。


キッチンペーパーでお豆腐を巻いて

その周りにお味噌を塗ってラップで包みます。


こうすることでお豆腐に味噌がしみ込んで、

味付けをすることなくそのまま使えます。


ごはんに卵黄と乗せれば“豆腐丼”になります。


豆腐丼のイベント!

今年は品評会が中止になったので

代わりに「2020豆腐丼チャレンジ!」というイベントが

開催されています。


オリジナルの豆腐丼をSNSに投稿して、

お豆腐屋さんを応援しようという企画です。


豆腐業界の課題は?

年間500軒というペースでお豆腐屋さんが減っているそうです。


日本全国で6000軒ほどになっています。


お豆腐屋さんに行ったことがないという方も増えています。


そうした方々にお豆腐屋さんに足を運んでもらうことが課題です。


おいしいお豆腐と、お店の方との何気ないやり取りを求めて

足を運んでみましょう!


次回10月9日は、弁護士清水勉さんをお迎えして、

「マイナンバーカード」をテーマにお送りします!


聞いてちょーだい!!

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